健やかな命と暮らしを実現するスペースのプラムフィールド｜静岡市葵区

“手作り味噌の天地返し”をしました❤天地返しはしない方法もありますが・・♪　　by　馬場利子

更新日：2020/08/04

プラムフィールドでは、毎年1月に、手作り味噌の仕込みをワイワイ、やっています。

❤味噌の材料（大豆、塩・糀用の米）を放射能測定をし、
 糀屋さんに材料を持ち込んで、糀を作ってもらい、仕込みます。

もう、20年近く手作り味噌を作っていますので、ほとんどの人が、自宅で仕込みますが、
毎年、初めての人が参加して下さるので、
年1回、プラムフィールドで、一緒に“味噌つくり”をしています。

今年は、1月24日（金）に仕込みました❤

仕込んでから半年。
梅雨が明けると、私たちは味噌の天地返しをします。
♦味噌つくりでは、天地返しをしない方法もありますが、
　食べ始める前に、味噌さんと対話をする『天地返し』もなかなか、楽しい時間です。

①ドキドキしながら、覆いを外すと・・

開けてみるとカビ１つなく、元気でした！！

飴色に育った味噌。
カビもなく、ホッと一安心。

②手を綺麗に洗い、アルコールで清拭をして・・
一気に底から、天地を返します。

味噌の豊かな香りが立ち上り、幸せな瞬間です♪

若くて綺麗な色の味噌が表れました❤

③お味噌を仕込んだ時のように、
味噌の表面を平らにならして、カメのふちに付いた味噌を、アルコールで拭いて、カビが入らない様にします。

カメのふちを綺麗に拭いて・・

❤今日は満月！！

　大豆が糀の力を借りて・・
美味しく醗酵していく時間が、地球時間。

今でも、充分、若くて美味しい味噌ですが・・。
もう少し、ゆっくり熟成してもらおうと思います。

若い味噌は優しい甘さです

❤満月の夜、
若くて甘い味噌を少々、季節の野菜に付けて・・。

　　幸せな時間をお過ごしください♪

梅雨明けは、ちょっとひと手間、
味噌の天地返しをどうぞ・・。

2020年8月4日　　　馬場利子記

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