健やかな命と暮らしを実現するスペースのプラムフィールド｜静岡市葵区

手前味噌の天地返しの季節です♪～手前味噌を仕込んで下さった皆さんへ～

更新日：2016/07/23

今年の1月29日（金）の“手前味噌作り”に参加して下さった皆さん！
その後、味噌も皆さんもお変わりありませんか？

あっという間に、梅雨が明け、手前味噌の天地返しの季節になりました！
手作り味噌で、天地返しをしない方法もありますが、
このひと手間で、みその風味がぐっと上がります♪

天地返しの方法もいろいろありますが、
以下は、私たちが長年やっているやり方ですので、参考にしてください。

準備するもの　…　ホワイトリカー・焼酎・日本酒など
　　　　　　　　　ゴムべら、ペーパータオル、サランラップ（皿）

・・・・・・・・・・・天地返しの手順・・・・・・・・・・・・・・・・・

１：　新聞等を敷き、カメを置き、紙ぶたをとる。
２：　ゴムべら・手~腕をホワイトリカー等で拭く。
３：　みその表面にカビが生えていたら、ゴムべらで取り除く。
カビを見ても驚かなくても大丈夫！
きれいな味噌の色が見えるくらいの厚さで取り除いてください。

【なんと！我が家（馬場家）の味噌は、今年は1点のカビも出ませんでした～～～～↓】

天地返し、開始！

４：　ゴムべら、または手を思い切って入れ、味噌の上下を逆さにする気持ちで混ぜる。　
手のほうが混ぜやすくて楽しいです！

しっかりと混ぜて下さいね！

しっかり混ぜてね！

５：　塩ふたの塩は、好みで混ぜ込んでもいいです。
６：　表面を平らにする。
７：　味噌面より上部のカメの周囲を、きれいにふき取る。特に味噌との境目あたりを丁寧に！
８：　カメのふちや外側も軽くリカーで拭く。

　表面をきれいに整えて・・。

９：　表面にラップをおき、紙ふたをする。
（ラップでなく、リカーで消毒したお皿などでもOK!)

・・・・・・・・・・以上で、天地返しは終了です・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

★天地返しをしていると、甘い糀の香りが広がってきます～♪　

発酵具合を確かめながら、ちょこっと味見もしてみましょう。
天地返しのお楽しみです！
このままでも美味しいです。

塩味はまだ角がたっていますが、甘くて美味しいです…。

気候にもよりますが、９月末~１０月くらいから、おいしく食べられます！

※不明な点がありましたら、おたずねください。

みなさんの味噌の様子や、味、感想を教えてください。
感想は、mail:ssokuteisitu@yahoo.co.jpまで。
お待ちしています♪

2016年7月23日
文：伊藤美智代
写真：馬場利子

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